油抜き

おいしさの科学

ちょっと知ったこと。

【油揚げや厚揚げは、油抜きしないほうがコクが出る】

油揚げは、味噌汁の具にぴったりです。昔の油揚げや厚揚げは古い油で揚げていたため、油抜きをしてから料理に使っていました。しかし、今は新しい油で揚げているので、味噌汁や煮物に使うときは油抜きの必要はありません。手間を省けるだけでなく、油のコクが出て、よりいっそうおいしく仕上がるでしょう。油っぽさが気になるなら、煮汁に浮いてきた油をすくい取るだけで充分です。

引用元:
絶対に失敗しない料理のコツ おいしさの科学 、松本仲子